Das Sortiermesser mit einer 18 cm langen Klinge eignet sich zum Sortieren von Fett, Fleisch und Sehnen. Die Klinge des Sortiermesser ist scmal und leicht geschweift. Auch zum Fischfiletieren eignet sich das Sortiermesser. Der blaue Griff ist ergonomisch mit Fingerschutz geformt und rutschhemmend.